Hygieneschulung Bäckerei online: für Backstube, Theke und Café
Hygieneschulung § 4 LMHV und Folgebelehrung § 43 Abs. 4 IfSG in einem
- Anerkannt
- Wiederholbar ohne Aufpreis
- Bescheinigung sofort als PDF
- Verifizierbare Bescheinigung
- In 23 Sprachen
- Mit Rechnung
Um vier Uhr steht die Backstube unter Dampf, ab sechs fragt an der Theke jemand, ob im Körnerbrot Sesam ist, und am Samstag hilft die Schülerin im Verkauf aus. Jede dieser Personen braucht eine Hygieneschulung mit Nachweis. Hier siehst du, wie das online klappt, ohne dass der Ofen kalt wird.
Online-Hygieneschulung
Ein Kurs für Backstube, Theke und Café, eine Bescheinigung pro Person
Kein Schulungstag, kein Personalausfall. Niemand fährt zu einem Kurstermin, und niemand fehlt dafür in Backstube oder Laden. Jede Person schult sich am eigenen Handy, wann es in den Dienstplan passt.
8 Module mit Wissenstest, inklusive Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG. Darin: die 14 Allergene für die Auskunft an der Theke, die Kühlung von Sahne- und Cremeprodukten, Händehygiene beim Füllen und Garnieren und die Vorbeugung gegen Schädlinge. Dauer 10 bis 25 Minuten, 29,90 € pro Person inklusive Teilnahmebescheinigung (PDF).
Ersetzt nicht die Erstbelehrung nach § 43 Abs. 1 IfSG (Gesundheitsamt / beauftragter Arzt).
Ja. Für Bäckereien und Konditoreien ist die Online-Hygieneschulung gesetzlich zulässig: Sowohl die jährliche Lebensmittelhygiene-Schulung nach § 4 LMHV als auch die Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG (mindestens alle 2 Jahre) darf jeder Mitarbeiter online absolvieren, vom Bäcker in der Backstube bis zur Aushilfe an der Theke. Jeder erhält eine eigene Teilnahmebescheinigung, die bei Kontrollen als Nachweis vorlegbar ist. Nur die einmalige Erstbelehrung nach § 43 Abs. 1 IfSG vor Tätigkeitsbeginn übernimmt das Gesundheitsamt oder ein beauftragter Arzt und wird durch die Online-Schulung nicht ersetzt. Am einfachsten erledigt dein Team beides in einem Durchlauf online bei HACCP Control, mit Teilnahmebescheinigung und QR-Code zur Echtheitsprüfung.
Was dein Team für Backstube und Theke lernt
Das Gesetz verlangt von einer Bäckerei dieselben Sachgebiete wie von jedem anderen Lebensmittelbetrieb, deshalb ist die Schulung für alle gleich. Die Gefahren darin sind aber genau die aus deinem Alltag. Hier siehst du, wo sie im Kurs stehen:
„Ist da Nuss drin?“ Eine Kundin fragt an der Theke nach der Streuselschnecke.
Modul 6: Kreuzkontamination & Allergene
Die 14 Hauptallergene, darunter Gluten, Eier, Milch, Nüsse und Sesam, und die Regel: im Zweifel in der Rezeptur nachschauen statt raten.
Sahnetorte, Windbeutel und Cremeschnitte stehen in der Auslage.
Modul 4: Temperatur & Kühlkette
Leicht verderbliche Ware gehört in der Regel auf höchstens 7 °C, und die Kühlkette darf von der Anlieferung bis zur Ausgabe nicht reißen.
Konditorin füllt und garniert von Hand, am Finger ein kleiner Schnitt.
Modul 3: Personalhygiene
Wunden wasserdicht und mit auffällig farbigem Pflaster abdecken, darüber einen Einmalhandschuh. Bei eitrigen Wunden nicht mit offenen Lebensmitteln arbeiten.
Rohe Eier für Teig und Füllung werden aufgeschlagen.
Modul 2: Mikrobiologie-Grundlagen
Salmonellen stecken vor allem in rohem Geflügel, Fleisch und Eiern, und man sieht, riecht und schmeckt sie nicht. Danach Hände waschen, bevor es an verzehrfertige Ware geht.
Im Mehllager liegen Krümel, in der Ecke steht eine Köderstation.
Modul 7: Schädlinge, Abfall & Hygienezonen
Motten, Mäuse und Schaben an Fraßspuren und Kot erkennen, Ware verschlossen lagern, Krümel entfernen und Köderstationen nicht verstellen.
Ring und Uhr bleiben beim Kneten am Handgelenk.
Modul 3: Personalhygiene
Hand- und Armschmuck ablegen: darunter sammeln sich Keime, und im Teig wird er zum Fremdkörper.
Wer in der Bäckerei geschult werden muss
Backstube
Bäcker, Konditoren und Azubis: Teige, rohe Eier, Füllungen, Mehllager. Die volle Schulung inklusive Reinigung und Schädlingsvorbeugung.
Verkauf und Theke
Unverpackte Backwaren, belegte Brötchen und Snacks, dazu die Allergenauskunft an die Kundschaft.
Café und Konditorei
Sahne- und Cremeprodukte, Kaffee mit Milch, Frühstücksteller: Kühlkette und saubere Zubereitung.
Aushilfen und Fahrer
Schüler am Wochenende, Saisonkräfte und Fahrer, die offene Ware an Filialen oder Kunden liefern.
So klappt es im Bäckerei-Alltag
- Ohne den Betrieb aufzuhalten: Die Schulung läuft am Handy und lässt sich jederzeit unterbrechen. Backstube und Verkauf legen sie dorthin, wo es in den Dienstplan passt, der Ofen bleibt an.
- Mehrere Filialen: Mit einem Team-Paket verteilst du einen Link an alle Filialen. Jede Person bekommt ihre eigene Bescheinigung, und du siehst in einer Übersicht, wer fertig ist.
- Aushilfen vor dem ersten Samstag: Die Erstbelehrung beim Gesundheitsamt und die Hygieneschulung gehören vor den ersten Einsatz. Die Schulung dauert online bei uns 10 bis 25 Minuten und lässt sich gut in den Einarbeitungstag legen.
- Nachweis im Laden: Die Bescheinigung ist ein datiertes PDF mit QR-Code zur Echtheitsprüfung, bei einer Kontrolle vorlegbar.
Bei der Kontrolle musst du verifizierbar beweisen, dass geschult wurde.
Eine Liste, die du selbst geschrieben hast, kann niemand außerhalb deines Betriebs bestätigen. Die Bescheinigung der Online-Schulung von HACCP Control trägt einen QR-Code: Damit prüft die Kontrolle selbst, wer wann welche Schulung abgeschlossen hat.
Mehrere Leute im Team? Team-Pakete gibt es ab 119 €, mit einem Link für alle und einer Übersicht, wer fertig ist.
In vielen Backstuben und Filialen arbeiten Leute, deren erste Sprache nicht Deutsch ist. Sie lernen die Schulung in ihrer Sprache, die Bescheinigung ist trotzdem auf Deutsch.
Schulung in deiner Sprache, 23 Sprachen
Lerntext und Wissenstest voll übersetzt. Die Bescheinigung ist auf Deutsch, so wie die Kontrolle sie braucht.
- 🇩🇪 Deutsch
- 🇬🇧 English
- 🇵🇱 Polski
- 🇷🇴 Română
- 🇹🇷 Türkçe
- 🇺🇦 Українська
- 🇷🇺 Русский
- 🇮🇹 Italiano
- 🇭🇷 Hrvatski / Srpski
- 🇧🇬 Български
- 🇬🇷 Ελληνικά
- 🇨🇿 Čeština
- 🇭🇺 Magyar
- 🇻🇳 Tiếng Việt
- 🇦🇱 Shqip
- 🇸🇦 العربية
- 🇮🇷 فارسی / دری
- 🇵🇰 اردو
- 🇮🇳 हिन्दी
- 🇨🇳 中文
- 🇹🇭 ไทย
- 🇫🇷 Français
- 🇪🇸 Español
Kurz gesagt: so bist du auf der sicheren Seite
Die Erstbelehrung holt jede neue Kraft einmal beim Gesundheitsamt. Alles andere bekommst du bei HACCP Control aus einer Hand: die Hygieneschulung nach § 4 LMHV und die Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG in einem Durchlauf, für jede Person in Backstube, Laden und Café eine Teilnahmebescheinigung mit QR-Code sofort als PDF. Mit einem Team-Paket siehst du über alle Filialen hinweg, wer fertig ist. So hast du bei der Kontrolle für jeden den Nachweis parat.
Erst reinschauen: alle Lerninhalte kostenlos per E-Mail
Du willst erst sehen, was in der Schulung drankommt, für dich oder fürs Team? Du bekommst einen Zugangslink zu allen 8 Modulen, in deiner Sprache, zum Lernen in Ruhe. Für den Nachweis machst du danach die Online-Schulung mit Wissenstest und bekommst sofort deine Bescheinigung mit QR-Code.
Häufige Fragen
Wer in der Bäckerei muss eine Hygieneschulung machen?
Alle, die mit offenen Lebensmitteln in Berührung kommen: Bäcker und Konditoren in der Backstube, das Verkaufspersonal an der Theke, Mitarbeiter im Café-Bereich sowie Aushilfen und Fahrer, die offene Ware ausliefern. Auch Saisonkräfte müssen vor der ersten Tätigkeit geschult und nach § 43 IfSG belehrt sein. Mit einem Team-Paket von HACCP Control schulst du alle Filialen über einen Link und siehst, wer fertig ist.
Muss das Verkaufspersonal Auskunft über Allergene geben können?
Ja. Auch für lose Ware wie Brot, Brötchen und Kuchen muss die Bäckerei über die 14 Hauptallergene informieren (§ 4 LMIDV). Die Auskunft darf mündlich erfolgen, wenn eine schriftliche oder elektronische Aufzeichnung der Zutaten im Laden zugänglich ist und ein gut sichtbarer Hinweis darauf aufmerksam macht. Die Hygieneschulung von HACCP Control vermittelt die 14 Allergene und die Regel, im Zweifel nachzuschauen statt zu raten.
Wie oft muss die Hygieneschulung in der Bäckerei wiederholt werden?
Die Lebensmittelhygiene-Schulung nach § 4 LMHV wird jährlich empfohlen (Stand der Technik nach DIN 10514). Die Infektionsschutz-Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG ist mindestens alle 2 Jahre Pflicht. Neue Mitarbeiter vor Tätigkeitsbeginn. Bei HACCP Control erledigt jede Person beides in einem Durchlauf.
Kann ein Bäckerei-Team die Hygieneschulung online machen?
Ja. Schulung und Folgebelehrung sind online gesetzlich zulässig und für jeden Mitarbeiter einzeln absolvierbar, so wie es in den Dienstplan passt. Bei HACCP Control erhält jede Person ihre Teilnahmebescheinigung mit QR-Code sofort als PDF. Die einmalige Erstbelehrung (§ 43 Abs. 1 IfSG) erfolgt vorher beim Gesundheitsamt oder einem beauftragten Arzt.
Was passiert bei einer Kontrolle ohne Schulungsnachweis?
Fehlende Hygieneschulungen oder Belehrungen sind ein häufiger Beanstandungsgrund bei Lebensmittelkontrollen und können zu Bußgeldern führen. Die Bäckerei muss für jeden Mitarbeiter einen aktuellen, datierten Nachweis vorlegen können. Prüfbar ist ein Nachweis mit Name, Datum, Inhalten nach § 4 LMHV, Wissenstest und QR-Code zur Echtheitsprüfung. So sieht die Teilnahmebescheinigung von HACCP Control aus.
Tipp: Wer neben den Schulungsnachweisen auch Kühltemperaturen, Reinigung und Wareneingang digital führen möchte, kann das HACCP-System für Bäckereien von HACCP Control nutzen.
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