Hygieneschulung Kantine online: für Produktion, Ausgabe und Spülküche
Hygieneschulung § 4 LMHV und Folgebelehrung § 43 Abs. 4 IfSG in einem
- Anerkannt
- Wiederholbar ohne Aufpreis
- Bescheinigung sofort als PDF
- Verifizierbare Bescheinigung
- In 23 Sprachen
- Mit Rechnung
Um elf müssen Hunderte Essen stehen, die Ausgabe läuft bis halb zwei, und zwischen den Stationen wechseln Springer. In der Gemeinschaftsverpflegung zeigt sich ein Fehler nicht an einem Teller, sondern an vielen. Deshalb braucht jede Person an Topf, Ausgabe und Spüle eine Hygieneschulung mit Nachweis.
Online-Hygieneschulung
Ein Kurs für Produktion, Ausgabe und Spülküche, eine Bescheinigung pro Person
Kein Schulungstag, keine Lücke an der Ausgabe. Niemand fährt zu einem Kurstermin, und Sie planen keine Vertretung ein. Jede Person schult sich am eigenen Gerät, wann es in den Schichtplan passt.
8 Module mit Wissenstest, inklusive Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG. Darin: Heißhalten über 65 °C, das Abkühlen großer Mengen, der Wareneingang angelieferter Ware, Allergene an der Ausgabe und reine und unreine Bereiche. Dauer 10 bis 25 Minuten, 29,90 € pro Person inklusive Teilnahmebescheinigung (PDF).
Ersetzt nicht die Erstbelehrung nach § 43 Abs. 1 IfSG (Gesundheitsamt / beauftragter Arzt).
Ja. Für Kantinen und Betriebsrestaurants ist die Online-Hygieneschulung gesetzlich zulässig: Sowohl die jährliche Lebensmittelhygiene-Schulung nach § 4 LMHV als auch die Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG (mindestens alle 2 Jahre) darf jeder Mitarbeiter online absolvieren, auch schichtweise. Jeder erhält eine eigene Teilnahmebescheinigung, die bei Kontrollen als Nachweis vorlegbar ist. Nur die einmalige Erstbelehrung nach § 43 Abs. 1 IfSG vor Tätigkeitsbeginn übernimmt das Gesundheitsamt oder ein beauftragter Arzt und wird durch die Online-Schulung nicht ersetzt. Am einfachsten erledigt Ihr Team beides in einem Durchlauf online bei HACCP Control, mit Teilnahmebescheinigung und QR-Code zur Echtheitsprüfung.
Was Ihr Team für Produktion und Ausgabe lernt
Das Gesetz verlangt von einer Kantine dieselben Sachgebiete wie von jedem anderen Lebensmittelbetrieb, deshalb ist die Schulung für alle gleich. Die Gefahren darin sind aber genau die aus Ihrem Alltag. Hier sehen Sie, wo sie im Kurs stehen:
Das Mittagessen steht zweieinhalb Stunden in der Ausgabelinie.
Modul 4: Temperatur & Kühlkette
Warme Speisen über mindestens 65 °C halten, nie stundenlang lauwarm. Zwischen etwa 5 und 60 °C vermehren sich Bakterien am schnellsten.
Aus der Produktion bleiben 40 Portionen Gulasch für morgen übrig.
Modul 4: Temperatur & Kühlkette
Reste zügig abkühlen, möglichst flach und portioniert, und rasch in die Kühlung bringen.
Die Tiefkühllieferung steht eine halbe Stunde an der Rampe.
Modul 4: Temperatur & Kühlkette
Temperatur bei der Annahme prüfen, Verpackung und Datum kontrollieren, angetaute Ware nicht annehmen und sofort einlagern.
Ein Gast fragt an der Ausgabe, ob im Eintopf Sellerie ist.
Modul 6: Kreuzkontamination & Allergene
Die 14 Hauptallergene, von Gluten über Sellerie und Senf bis zu Sulfiten, und die Pflicht zur korrekten Auskunft auf Nachfrage.
Ein Kollege hatte am Wochenende Brechdurchfall und fühlt sich wieder gut.
Modul 3: Personalhygiene
Wer Durchfall oder Erbrechen hatte, meldet das, bevor er an offene Lebensmittel geht. Im Zweifel gilt: erst melden und nicht arbeiten. Wann es wieder geht, entscheidet nicht das Gefühl.
Ein Springer wechselt von der Spülküche an die Salatbar.
Modul 7: Schädlinge, Abfall & Hygienezonen
Beim Wechsel zwischen unreinen und reinen Bereichen gelten Regeln für Hände, Kleidung und Werkzeug, damit die Keime nicht mitwandern.
Wer im Kantinen-Team geschult werden muss
Küche und Produktion
Große Portionsmengen, Cook-and-Hold, Kühlkette: die volle Hygieneschulung.
Ausgabe und Buffet
Warmhalten über 65 °C, offene Speisen an der Ausgabelinie, Auskunft zu Allergenen.
Spülküche und Reinigung
Reinigung, Trennung von rein und unrein, Umgang mit Speiseresten: ebenfalls schulungspflichtig.
Springer und Aushilfen
Wer zwischen Stationen wechselt oder kurzfristig aushilft, braucht die Schulung vor dem ersten Einsatz.
So klappt es im Kantinenbetrieb
- Schichtweise: Jede Person schult sich am eigenen Gerät, wann es in den Schichtplan passt. Die Schulung lässt sich jederzeit unterbrechen, die Ausgabe läuft weiter.
- Ein Link für das ganze Team: Mit einem Team-Paket oder dem Jahres-Abo für bis zu 500 Mitarbeiter verteilen Sie einen Link. Sie sehen in einer Übersicht, wer fertig ist und bis wann jeder Nachweis gilt.
- Springer und Leihkräfte: Erstbelehrung beim Gesundheitsamt und Hygieneschulung gehören vor den ersten Einsatz. Die Schulung ist online bei uns in 10 bis 25 Minuten erledigt.
- Nachweis für die Kontrolle: Die Bescheinigung ist ein datiertes PDF mit QR-Code zur Echtheitsprüfung, bei einer Kontrolle vorlegbar.
Bei der Kontrolle müssen Sie verifizierbar beweisen, dass geschult wurde.
Eine Liste, die Sie selbst geschrieben haben, kann niemand außerhalb Ihres Betriebs bestätigen. Die Bescheinigung der Online-Schulung von HACCP Control trägt einen QR-Code: Damit prüft die Kontrolle selbst, wer wann welche Schulung abgeschlossen hat.
Mehrere Mitarbeiter? Team-Pakete gibt es ab 119 €, mit einem Link für alle und einer Übersicht, wer fertig ist.
In Großküchen arbeiten viele Menschen, deren erste Sprache nicht Deutsch ist. Jede Person lernt die Schulung in ihrer Sprache, die Bescheinigung ist trotzdem auf Deutsch.
Schulung in der Sprache Ihrer Mitarbeiter, 23 Sprachen
Lerntext und Wissenstest voll übersetzt. Die Bescheinigung ist auf Deutsch, so wie die Kontrolle sie braucht.
- 🇩🇪 Deutsch
- 🇬🇧 English
- 🇵🇱 Polski
- 🇷🇴 Română
- 🇹🇷 Türkçe
- 🇺🇦 Українська
- 🇷🇺 Русский
- 🇮🇹 Italiano
- 🇭🇷 Hrvatski / Srpski
- 🇧🇬 Български
- 🇬🇷 Ελληνικά
- 🇨🇿 Čeština
- 🇭🇺 Magyar
- 🇻🇳 Tiếng Việt
- 🇦🇱 Shqip
- 🇸🇦 العربية
- 🇮🇷 فارسی / دری
- 🇵🇰 اردو
- 🇮🇳 हिन्दी
- 🇨🇳 中文
- 🇹🇭 ไทย
- 🇫🇷 Français
- 🇪🇸 Español
Kurz gesagt: so sind Sie auf der sicheren Seite
Die Erstbelehrung holt jede neue Kraft einmal beim Gesundheitsamt. Alles andere bekommen Sie bei HACCP Control aus einer Hand: die Hygieneschulung nach § 4 LMHV und die Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG in einem Durchlauf, für jede Person an Topf, Ausgabe und Spüle eine Teilnahmebescheinigung mit QR-Code sofort als PDF. Mit Team-Paket oder Jahres-Abo sehen Sie in einer Übersicht, wer fertig ist und bis wann jeder Nachweis gilt. So haben Sie bei der Kontrolle für jeden den Nachweis parat.
Erst reinschauen: alle Lerninhalte kostenlos per E-Mail
Sie wollen vor dem Kauf sehen, was Ihre Mitarbeiter lernen? Sie bekommen einen Zugangslink zu allen 8 Modulen, in der Sprache Ihrer Wahl. Für den Nachweis machen Ihre Mitarbeiter danach die Team-Schulung mit Wissenstest, und jede Person bekommt sofort ihre eigene Bescheinigung mit QR-Code.
Häufige Fragen
Wer in der Kantine muss eine Hygieneschulung machen?
Alle, die mit offenen Lebensmitteln in Berührung kommen: Köche und Küchenkräfte in der Produktion, das Personal an Ausgabelinie und Buffet, die Spülküche sowie Springer und Aushilfen. Auch wer nur zeitweise an der Ausgabe aushilft, muss vor der ersten Tätigkeit geschult und nach § 43 IfSG belehrt sein. Mit einem Team-Paket von HACCP Control schulen Sie alle über einen Link und sehen, wer fertig ist.
Behandelt die Schulung auch Rückstellproben?
Nicht eigens. Rückstellproben sind in der Gemeinschaftsverpflegung übliche Praxis (nach DIN 10526 tiefgefroren aufbewahrt) und gehören in Ihr betriebliches HACCP-Konzept. Die Schulung legt die Grundlagen dafür: Temperaturen, Heißhalten, Kühlkette und die sieben HACCP-Grundsätze.
Wie oft muss die Hygieneschulung in der Gemeinschaftsverpflegung wiederholt werden?
Die Lebensmittelhygiene-Schulung nach § 4 LMHV wird jährlich empfohlen (Stand der Technik nach DIN 10514). Die Infektionsschutz-Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG ist mindestens alle 2 Jahre Pflicht. Neue Mitarbeiter und Springer vor Tätigkeitsbeginn. Bei HACCP Control erledigt jede Person beides in einem Durchlauf.
Kann ein großes Kantinen-Team die Hygieneschulung online machen?
Ja. Schulung und Folgebelehrung sind online zulässig und für jeden Mitarbeiter einzeln absolvierbar, auch schichtweise. Für Betriebe gibt es Team-Pakete mit Verteil-Link sowie ein Jahres-Abo für bis zu 500 Mitarbeiter. Bei HACCP Control erhält jede Person ihre Teilnahmebescheinigung mit QR-Code sofort als PDF. Die einmalige Erstbelehrung (§ 43 Abs. 1 IfSG) erfolgt vorher beim Gesundheitsamt oder einem beauftragten Arzt.
Was passiert bei einer Kontrolle ohne Schulungsnachweis?
Fehlende Hygieneschulungen oder Belehrungen sind ein häufiger Beanstandungsgrund bei Lebensmittelkontrollen und können zu Bußgeldern führen. Gerade in der Gemeinschaftsverpflegung mit vielen Essensteilnehmern schauen Kontrolleure genau hin: Der Betrieb muss für jeden Mitarbeiter einen aktuellen, datierten Nachweis vorlegen können. Prüfbar ist ein Nachweis mit Name, Datum, Inhalten nach § 4 LMHV, Wissenstest und QR-Code zur Echtheitsprüfung. So sieht die Teilnahmebescheinigung von HACCP Control aus.
Tipp: Wer Warmhalte-Temperaturen, den Wareneingang angelieferter Speisen und die Schulungsnachweise zentral dokumentieren und an Fristen erinnert werden möchte, kann das HACCP-System für Kantinen von HACCP Control nutzen.
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