Hygieneschulung Metzgerei online: Pflicht für Produktion und Verkauf
Ja. Für Metzgereien und Fleischereien ist die Online-Hygieneschulung gesetzlich zulässig: Sowohl die jährliche Lebensmittelhygiene-Schulung nach § 4 LMHV als auch die Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG (mindestens alle 2 Jahre) darf jeder Mitarbeiter online absolvieren. Jeder erhält eine eigene Teilnahmebescheinigung, die bei Kontrollen als Nachweis vorlegbar ist. Nur die einmalige Erstbelehrung nach § 43 Abs. 1 IfSG vor Tätigkeitsbeginn übernimmt das Gesundheitsamt oder ein beauftragter Arzt und wird durch die Online-Schulung nicht ersetzt.
In der Metzgerei arbeitet fast jeder mit offener, leicht verderblicher Ware: rohes Fleisch und Hackfleisch in der Produktion, Wurst und Aufschnitt an der Theke, dazu oft Partyservice und Catering als Zusatzgeschäft. Deshalb müssen alle Mitarbeiter in Lebensmittelhygiene geschult und nach Infektionsschutzgesetz belehrt sein, vom Fleischermeister bis zum Fahrer. Online lässt sich das für das ganze Team flexibel und nachweisbar erledigen, ohne Produktion oder Verkauf zu unterbrechen.
Zwei Pflichten, ein Ziel: die Lebensmittelhygiene-Schulung nach § 4 LMHV / VO (EG) 852/2004 (jährlich) und die Infektionsschutzbelehrung nach § 43 IfSG (Folgebelehrung alle 2 Jahre). Unsere Online-Schulung deckt beides in einem Durchlauf ab.
Online-Hygieneschulung
Metzgerei-Team online schulen: pro Mitarbeiter eine Bescheinigung
8 Module mit Lerntext und Wissenstest, inkl. Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG. Dauer 20 bis 40 Minuten pro Person. Jeder im Team startet mit einer kostenlosen Vorschau; die vollständige Schulung inkl. Teilnahmebescheinigung (PDF) gibt es für 29,90 € pro Person.
Online-Schulung starten →Mehrere Mitarbeiter? Team-Pakete und Jahres-Abo für Betriebe →Ersetzt nicht die Erstbelehrung nach § 43 Abs. 1 IfSG (Gesundheitsamt / beauftragter Arzt).
Wer in der Metzgerei muss geschult werden?
Produktion & Wursterei
Zerlegung, rohes Fleisch, Hackfleisch, Brühwurst: strenge Kühlkette und Trennung rein/unrein.
Verkaufstheke
Offene Ware, Aufschnitt, Bedienung: volle Hygieneschulung für das Thekenpersonal.
Partyservice & Catering
Zubereitung, Warmhalten und Transport von Speisen: ebenfalls schulungspflichtig.
Aushilfen & Fahrer
Wer offene Ware handhabt oder ausliefert, braucht Schulung und Belehrung, auch als Saisonkraft.
So läuft die Online-Schulung im Betrieb
- Flexibel pro Person: jeder Mitarbeiter absolviert die Schulung vor Ladenöffnung oder nach der Produktion am eigenen Gerät.
- Relevante Inhalte: die Schulung deckt die für Metzgereien relevanten Themen ab: Kühlkette und Temperaturen, Umgang mit leicht verderblicher Ware, Personalhygiene, Reinigung und Desinfektion, Trennung rein/unrein.
- Wissenstest: kurze Lernerfolgskontrolle pro Modul, bei Bestehen gibt es die Bescheinigung.
- Nachweis je Mitarbeiter: personalisierte Teilnahmebescheinigung als PDF, sofort und bei Kontrollen vorlegbar.
- Fristen im Blick: jährliche Schulung und 2-Jahres-Belehrung dokumentieren, mit HACCP Control auch automatisch erinnern lassen.
Tipp: Wer neben den Schulungsnachweisen auch Temperaturdokumentation, Reinigungs- und Desinfektionspläne digital führen und an Fristen erinnert werden möchte, kann das HACCP-System für Metzgereien von HACCP Control nutzen.
Häufige Fragen
Wer in der Metzgerei muss eine Hygieneschulung machen?
Alle, die mit offenen Lebensmitteln arbeiten: Metzger und Fleischer in Produktion und Wursterei, das Personal an der Verkaufstheke, Mitarbeiter im Partyservice sowie Aushilfen und Fahrer, die offene Ware handhaben. Auch sie müssen vor der ersten Tätigkeit geschult und nach § 43 IfSG belehrt sein.
Wie oft muss die Hygieneschulung in der Metzgerei wiederholt werden?
Die Lebensmittelhygiene-Schulung nach § 4 LMHV wird jährlich empfohlen (Stand der Technik nach DIN 10514). Die Infektionsschutz-Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG ist mindestens alle 2 Jahre Pflicht. Neue Mitarbeiter vor Tätigkeitsbeginn.
Kann ein Metzgerei-Team die Hygieneschulung online machen?
Ja. Schulung und Folgebelehrung sind online zulässig und für jeden Mitarbeiter einzeln absolvierbar, flexibel vor Ladenöffnung oder nach der Produktion. Jeder erhält eine eigene Teilnahmebescheinigung. Nur die behördliche Erstbelehrung (§ 43 Abs. 1 IfSG) muss vor Ort beim Gesundheitsamt erfolgen.
Was passiert bei einer Kontrolle ohne Schulungsnachweis?
Fehlende Hygieneschulungen oder Belehrungen sind ein häufiger Beanstandungsgrund bei Lebensmittelkontrollen und können zu Bußgeldern führen. Gerade Betriebe mit rohem Fleisch und Hackfleisch werden engmaschig kontrolliert. Der Betrieb muss für jeden Mitarbeiter einen aktuellen, datierten Nachweis vorlegen können.
Hygieneschulung für Ihre Branche
Quellen
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Hygieneschulung inkl. Folgebelehrung für Produktion, Theke und Partyservice: online, mit Wissenstest und Teilnahmebescheinigung als PDF. Kostenlose Vorschau, dann 29,90 € pro Person. Für Teams gibt es Pakete ab 119 € oder das Jahres-Abo für 199 €/Jahr.
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