Hygieneschulung Metzgerei online: für Zerlegung, Theke und Partyservice
Hygieneschulung § 4 LMHV und Folgebelehrung § 43 Abs. 4 IfSG in einem
- Anerkannt
- Wiederholbar ohne Aufpreis
- Bescheinigung sofort als PDF
- Verifizierbare Bescheinigung
- In 23 Sprachen
- Mit Rechnung
Morgens wird zerlegt und Hack gedreht, ab acht liegt die Theke voller Aufschnitt, und am Wochenende fährt der Partyservice warme Braten aus. Überall haben Leute rohes Fleisch in der Hand, das empfindlichste Lebensmittel im Laden. Jede dieser Personen braucht eine Hygieneschulung mit Nachweis.
Online-Hygieneschulung
Ein Kurs für Produktion, Theke und Partyservice, eine Bescheinigung pro Person
Kein Schulungstag, kein Personalausfall. Niemand fährt zu einem Kurstermin, die Theke bleibt besetzt. Jede Person schult sich am eigenen Handy, wann es in den Dienstplan passt.
8 Module mit Wissenstest, inklusive Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG. Darin: Kühltemperaturen für Hackfleisch und Geflügel, die Trennung von roh und verzehrfertig, reine und unreine Bereiche und das Heißhalten im Partyservice. Dauer 10 bis 25 Minuten, 29,90 € pro Person inklusive Teilnahmebescheinigung (PDF).
Ersetzt nicht die Erstbelehrung nach § 43 Abs. 1 IfSG (Gesundheitsamt / beauftragter Arzt).
Ja. Für Metzgereien und Fleischereien ist die Online-Hygieneschulung gesetzlich zulässig: Sowohl die jährliche Lebensmittelhygiene-Schulung nach § 4 LMHV als auch die Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG (mindestens alle 2 Jahre) darf jeder Mitarbeiter online absolvieren, von der Zerlegung bis zur Verkaufstheke. Jeder erhält eine eigene Teilnahmebescheinigung, die bei Kontrollen als Nachweis vorlegbar ist. Nur die einmalige Erstbelehrung nach § 43 Abs. 1 IfSG vor Tätigkeitsbeginn übernimmt das Gesundheitsamt oder ein beauftragter Arzt und wird durch die Online-Schulung nicht ersetzt. Am einfachsten erledigt dein Team beides in einem Durchlauf online bei HACCP Control, mit Teilnahmebescheinigung und QR-Code zur Echtheitsprüfung.
Was dein Team für Zerlegung und Theke lernt
Das Gesetz verlangt von einer Metzgerei dieselben Sachgebiete wie von jedem anderen Lebensmittelbetrieb, deshalb ist die Schulung für alle gleich. Die Gefahren darin sind aber genau die aus deinem Alltag. Hier siehst du, wo sie im Kurs stehen:
Das Hackfleisch ist morgens frisch gedreht und liegt bis mittags in der Theke.
Modul 4: Temperatur & Kühlkette
Hackfleisch gehört deutlich kälter als andere Ware, oft um 2 °C, Geflügel um 4 °C. Jede Lücke in der Kühlkette gibt Keimen Zeit.
Nach dem Zerlegen geht es mit demselben Messer an den Aufschnitt.
Modul 5: Reinigung & Desinfektion
Brett und Messer beim Wechsel von roh zu verzehrfertig erst reinigen, dann desinfizieren. Auf Schmutz wirkt Desinfektion kaum.
Rohes Fleisch und fertiger Fleischsalat teilen sich den Kühlraum.
Modul 6: Kreuzkontamination & Allergene
Verzehrfertiges oben, rohes Fleisch unten, alles abgedeckt. So kann nichts auf den Salat tropfen.
Aus der Zerlegung in den Verkauf, in derselben Schürze.
Modul 7: Schädlinge, Abfall & Hygienezonen
Beim Wechsel zwischen unreinen und reinen Bereichen nehmen Hände, Kleidung und Werkzeug Keime mit. An den Übergängen gelten eigene Regeln.
Mett und Rohwurst gehen über den Tresen, auch an Schwangere und Ältere.
Modul 2: Mikrobiologie-Grundlagen
Listerien stecken unter anderem in rohem Fleisch und sind für Schwangere, Ältere und Immungeschwächte besonders gefährlich. Man sieht und schmeckt sie nicht.
Der Partyservice liefert Braten, der drei Stunden am Buffet warm bleiben soll.
Modul 4: Temperatur & Kühlkette
Warme Speisen über mindestens 65 °C heißhalten, nicht lauwarm stehen lassen, und beim Aufwärmen wieder vollständig durcherhitzen.
Wer in der Metzgerei geschult werden muss
Produktion und Wursterei
Zerlegung, rohes Fleisch, Hackfleisch, Brühwurst: strenge Kühlkette und Trennung von rein und unrein.
Verkaufstheke
Offene Ware, Aufschnitt, Fleischsalat und der heiße Mittagstisch: die volle Schulung für das Thekenpersonal.
Partyservice und Catering
Zubereiten, Warmhalten und Ausliefern von Speisen: ebenfalls schulungspflichtig.
Aushilfen und Fahrer
Wer offene Ware handhabt oder ausliefert, braucht Schulung und Belehrung, auch als Saisonkraft.
So klappt es im Metzgerei-Alltag
- Ohne dass die Theke leer bleibt: Die Schulung läuft am Handy und lässt sich jederzeit unterbrechen. Jede Person macht sie, wann es in den Dienstplan passt.
- Filialen und Verkaufswagen: Mit einem Team-Paket verteilst du einen Link an alle Standorte. Jede Person bekommt ihre eigene Bescheinigung, und du siehst in einer Übersicht, wer fertig ist.
- Partyservice-Aushilfen: Vor dem ersten Event: Erstbelehrung beim Gesundheitsamt, dann die Hygieneschulung online bei uns, in 10 bis 25 Minuten erledigt.
- Nachweis im Ordner: Die Bescheinigung ist ein datiertes PDF mit QR-Code zur Echtheitsprüfung, bei einer Kontrolle vorlegbar.
Bei der Kontrolle musst du verifizierbar beweisen, dass geschult wurde.
Eine Liste, die du selbst geschrieben hast, kann niemand außerhalb deines Betriebs bestätigen. Die Bescheinigung der Online-Schulung von HACCP Control trägt einen QR-Code: Damit prüft die Kontrolle selbst, wer wann welche Schulung abgeschlossen hat.
Mehrere Leute im Team? Team-Pakete gibt es ab 119 €, mit einem Link für alle und einer Übersicht, wer fertig ist.
In Zerlegung und Produktion arbeiten viele Fachkräfte, deren erste Sprache nicht Deutsch ist. Sie lernen die Schulung in ihrer Sprache, die Bescheinigung ist trotzdem auf Deutsch.
Schulung in deiner Sprache, 23 Sprachen
Lerntext und Wissenstest voll übersetzt. Die Bescheinigung ist auf Deutsch, so wie die Kontrolle sie braucht.
- 🇩🇪 Deutsch
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- 🇵🇱 Polski
- 🇷🇴 Română
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- 🇮🇳 हिन्दी
- 🇨🇳 中文
- 🇹🇭 ไทย
- 🇫🇷 Français
- 🇪🇸 Español
Kurz gesagt: so bist du auf der sicheren Seite
Die Erstbelehrung holt jede neue Kraft einmal beim Gesundheitsamt. Alles andere bekommst du bei HACCP Control aus einer Hand: die Hygieneschulung nach § 4 LMHV und die Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG in einem Durchlauf, für jede Person in Zerlegung, Theke und Partyservice eine Teilnahmebescheinigung mit QR-Code sofort als PDF. Mit einem Team-Paket siehst du über alle Filialen hinweg, wer fertig ist. So hast du bei der Kontrolle für jeden den Nachweis parat.
Erst reinschauen: alle Lerninhalte kostenlos per E-Mail
Du willst erst sehen, was in der Schulung drankommt, für dich oder fürs Team? Du bekommst einen Zugangslink zu allen 8 Modulen, in deiner Sprache, zum Lernen in Ruhe. Für den Nachweis machst du danach die Online-Schulung mit Wissenstest und bekommst sofort deine Bescheinigung mit QR-Code.
Häufige Fragen
Wer in der Metzgerei muss eine Hygieneschulung machen?
Alle, die mit offenen Lebensmitteln arbeiten: Metzger und Fleischer in Produktion und Wursterei, das Personal an der Verkaufstheke, Mitarbeiter im Partyservice sowie Aushilfen und Fahrer, die offene Ware handhaben. Auch sie müssen vor der ersten Tätigkeit geschult und nach § 43 IfSG belehrt sein. Mit einem Team-Paket von HACCP Control schulst du alle über einen Link und siehst, wer fertig ist.
Reicht die Hygieneschulung auch für den Partyservice?
Ja. Für Partyservice und Catering gilt dieselbe Schulungspflicht nach § 4 LMHV und dieselbe Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG wie für Theke und Produktion. Die Themen, die dort zählen, stehen im Kurs: Heißhalten über 65 °C, zügiges Abkühlen von Resten und vollständiges Wiedererwärmen. Mit einem Team-Paket schulst du Partyservice, Theke und Produktion über denselben Link.
Wie oft muss die Hygieneschulung in der Metzgerei wiederholt werden?
Die Lebensmittelhygiene-Schulung nach § 4 LMHV wird jährlich empfohlen (Stand der Technik nach DIN 10514). Die Infektionsschutz-Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG ist mindestens alle 2 Jahre Pflicht. Neue Mitarbeiter vor Tätigkeitsbeginn. Bei HACCP Control erledigt jede Person beides in einem Durchlauf.
Kann ein Metzgerei-Team die Hygieneschulung online machen?
Ja. Schulung und Folgebelehrung sind online zulässig und für jeden Mitarbeiter einzeln absolvierbar, so wie es in den Dienstplan passt. Bei HACCP Control erhält jede Person ihre Teilnahmebescheinigung mit QR-Code sofort als PDF. Die einmalige Erstbelehrung (§ 43 Abs. 1 IfSG) erfolgt vorher beim Gesundheitsamt oder einem beauftragten Arzt.
Was passiert bei einer Kontrolle ohne Schulungsnachweis?
Fehlende Hygieneschulungen oder Belehrungen sind ein häufiger Beanstandungsgrund bei Lebensmittelkontrollen und können zu Bußgeldern führen. Gerade Betriebe mit rohem Fleisch und Hackfleisch werden engmaschig kontrolliert. Der Betrieb muss für jeden Mitarbeiter einen aktuellen, datierten Nachweis vorlegen können. Prüfbar ist ein Nachweis mit Name, Datum, Inhalten nach § 4 LMHV, Wissenstest und QR-Code zur Echtheitsprüfung. So sieht die Teilnahmebescheinigung von HACCP Control aus.
Tipp: Wer neben den Schulungsnachweisen auch Temperaturen, Reinigungs- und Desinfektionspläne digital führen möchte, kann das HACCP-System für Metzgereien von HACCP Control nutzen.
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