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HACCP Control

Kostenlose Prüfliste

Schulungsnachweis prüfen: Reicht diese Bescheinigung bei der Kontrolle?

Kurz erklärt

Ein Nachweis über die Hygieneschulung nach § 4 LMHV sollte sechs Dinge zeigen: den Namen der Person, das Datum der Schulung, die Rechtsgrundlage, die geschulten Themen, eine Erfolgskontrolle und den Aussteller. Aktuell ist er nach DIN 10514, wenn er nicht älter als zwölf Monate ist. Belastbar ist er, wenn die Kontrolle seine Echtheit selbst prüfen kann. Die Belehrung nach § 43 IfSG ist ein eigener Nachweis und gehört zusätzlich in die Akte.

Die Prüfliste ist für alle, die einen Nachweis in der Hand haben: den Chef, dem eine neue Kollegin ihre Bescheinigung mitbringt, die Mitarbeiterin, die wissen will, ob ihr Zertifikat reicht, und den Betrieb, der vor der Kontrolle seine Ordner durchgeht. Beantworten Sie die 10 Fragen, das Ergebnis zeigt, was fehlt und was als Nächstes zu tun ist. Kostenlos, ohne Anmeldung, nichts wird gespeichert.

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Der Nachweis der Hygieneschulung

Nehmen Sie die Bescheinigung der Hygieneschulung zur Hand und beantworten Sie jede Frage mit Blick auf das Papier oder das PDF.

Ist erkennbar, dass es eine Schulung zur Lebensmittelhygiene ist, zum Beispiel durch die Angabe § 4 LMHV oder Anhang II Kapitel XII der VO (EG) Nr. 852/2004?

Gesetz

Steht der vollständige Name der geschulten Person auf dem Nachweis?

Praxis

Steht das Datum darauf, an dem die Schulung abgeschlossen wurde?

Praxis

Liegt dieses Datum höchstens zwölf Monate zurück?

DIN 10514

Sind die geschulten Themen genannt, und passen sie zur Tätigkeit der Person?

Gesetz

Belegt der Nachweis eine Erfolgskontrolle, zum Beispiel einen bestandenen Wissenstest?

DIN 10514

Ist erkennbar, wer geschult oder den Nachweis ausgestellt hat, mit Anschrift oder Impressum?

Praxis

Kann jemand außerhalb Ihres Betriebs prüfen, dass der Nachweis echt ist, etwa über einen Prüfcode oder QR-Code?

Praxis

Die Belehrung nach § 43 IfSG, eine eigene Pflicht

Die Belehrung zum Infektionsschutz ist ein zweites Dokument. Sie ersetzt die Hygieneschulung nicht, und die Hygieneschulung ersetzt sie nicht.

Liegt die Bescheinigung über die Erstbelehrung nach § 43 Abs. 1 IfSG vor, und war sie bei Arbeitsbeginn nicht älter als drei Monate?

Gesetz

Ist die Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG in den letzten zwei Jahren dokumentiert?

Gesetz
Beantworten Sie alle 10 Fragen, dann erscheint hier das Ergebnis mit den nächsten Schritten.

Diese Prüfliste ist eine Orientierung auf Grundlage von § 4 LMHV, Anhang II Kapitel XII der VO (EG) Nr. 852/2004, § 43 IfSG und DIN 10514. Sie ersetzt keine Rechtsberatung. Ob ein Nachweis genügt, entscheidet die zuständige Behörde im Einzelfall. Ein grünes Ergebnis bedeutet, dass der Nachweis alle Punkte dieser Liste erfüllt.

Was das Gesetz verlangt, und was nicht

Wer leicht verderbliche Lebensmittel herstellt, behandelt oder in den Verkehr bringt, braucht nach § 4 Abs. 1 LMHV Fachkenntnisse, die der eigenen Tätigkeit entsprechen. Erworben werden sie durch eine Schulung nach Anhang II Kapitel XII der VO (EG) Nr. 852/2004, auf den zehn Sachgebieten der Anlage 1, von Kühlung und Lagerung bis Reinigung und Desinfektion. Die Fachkenntnisse sind auf Verlangen der zuständigen Behörde nachzuweisen.

Eine bestimmte Form schreibt das Gesetz nicht vor, auch kein Intervall. Beides kommt aus der DIN 10514, dem Stand der Technik für Hygieneschulungen: jährliche Wiederholung und eine Erfolgskontrolle, die zeigt, dass die Inhalte angekommen sind. Deshalb steht bei jeder Frage oben, woher sie kommt: aus dem Gesetz, aus der DIN 10514 oder aus der Praxis der Kontrolle.

Belehrung oder Hygieneschulung? Die Erkennungsregel

Im Alltag heißt beides „Hygieneschein“. Ein Blick auf die Rechtsgrundlage klärt es: Steht auf dem Nachweis nur §§ 42, 43 IfSG, ist es eine Belehrung zum Infektionsschutz. Die Erstbelehrung nach § 43 Abs. 1 IfSG macht das Gesundheitsamt oder ein von ihm beauftragter Arzt vor der erstmaligen Tätigkeit, die Bescheinigung darf bei Arbeitsbeginn nicht älter als drei Monate sein. Die Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG macht der Arbeitgeber nach Aufnahme der Tätigkeit und danach alle zwei Jahre. Steht § 4 LMHV oder Anhang II Kapitel XII der VO (EG) Nr. 852/2004 darauf, ist es die Hygieneschulung. Ein Betrieb braucht für jede Person beide Nachweise.

Warum die Prüfbarkeit den Unterschied macht

Nach unserer Erfahrung wird nicht jede Online-Bescheinigung bei der Kontrolle anerkannt, auch wenn Anbieter das behaupten. Entscheidend sind Inhalte nach § 4 LMHV, Wissenstest, Name, Datum und Prüfbarkeit.

Eine Unterschriftenliste belegt, dass jemand im Raum war. Ein PDF ohne Prüfcode belegt, dass jemand ein PDF hat. Belastbar wird ein Nachweis erst, wenn jemand außerhalb des Betriebs ihn bestätigen kann. Die Bescheinigung der Online-Hygieneschulung von HACCP Control trägt deshalb einen QR-Code. Die Kontrolle scannt ihn oder gibt die Prüf-ID unter haccp-control.com/verify ein und sieht selbst, wer wann welche Schulung abgeschlossen hat.

Neue Mitarbeiter mit mitgebrachter Bescheinigung

Bringt eine neue Kollegin eine Bescheinigung aus dem früheren Betrieb mit, gehen Sie die Liste oben mit ihrem Nachweis durch. Erfüllt er alle Punkte, ist aktuell und passt zur neuen Tätigkeit, kann er bleiben. Fehlt etwas, ist die Auffrischung meist schneller erledigt als die Suche nach dem alten Aussteller: Die Online-Schulung läuft am Handy, ohne Termin, und die Bescheinigung liegt am selben Tag vor. Für mehrere Personen gibt es die Team-Schulung mit einem Link für alle. Die Einweisung in die eigenen Abläufe bleibt in jedem Fall Sache des Betriebs.

Wer lieber selbst schult, findet in der Vorlage zum Selberschulen ein Protokoll, das die Punkte dieser Liste abdeckt. Welche Fehler bei Kontrollen sonst auffallen, steht bei den 11 typischen HACCP-Fehlern, den ganzen Betrieb prüft der Selbstcheck „Bin ich kontrollbereit?“.

Häufige Fragen

Was muss auf einem Nachweis über die Hygieneschulung stehen?

Der Name der geschulten Person, das Datum der Schulung, die Rechtsgrundlage (§ 4 LMHV oder Anhang II Kapitel XII der VO (EG) Nr. 852/2004), die geschulten Themen, eine Erfolgskontrolle wie ein bestandener Wissenstest und der Aussteller. Eine bestimmte Form schreibt das Gesetz nicht vor. Die Fachkenntnisse sind nach § 4 Abs. 1 LMHV auf Verlangen der zuständigen Behörde nachzuweisen, deshalb zählt, was der Nachweis belegt.

Wie lange ist ein Nachweis über die Hygieneschulung gültig?

Ein Ablaufdatum nennt § 4 LMHV nicht. Als Stand der Technik gilt nach DIN 10514 eine jährliche Wiederholung, in der Praxis gilt eine Schulung deshalb als aktuell, wenn der Nachweis nicht älter als zwölf Monate ist. Die Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG ist davon getrennt alle zwei Jahre fällig.

Ist die Bescheinigung vom Gesundheitsamt dasselbe wie die Hygieneschulung?

Nein. Die Bescheinigung vom Gesundheitsamt belegt die Erstbelehrung nach § 43 Abs. 1 IfSG zum Infektionsschutz, einmal vor der ersten Tätigkeit. Die Hygieneschulung nach § 4 LMHV vermittelt den Umgang mit Lebensmitteln und ist ein eigener Nachweis. Ein Betrieb braucht für jede Person beide.

Gilt die Bescheinigung aus dem früheren Betrieb auch im neuen?

Eine Bescheinigung aus einem früheren Betrieb ist nicht automatisch wertlos. Sie sollte die Punkte dieser Prüfliste erfüllen, aktuell sein, und die Inhalte müssen zur neuen Tätigkeit passen. Die Einweisung in die eigenen Abläufe, etwa Reinigungsplan, Temperaturen und Allergene, bleibt Sache des neuen Betriebs.

Ist eine Bescheinigung aus einer Online-Schulung zulässig?

Ja. § 4 LMHV schreibt keine Form vor, eine Online-Schulung ist zulässig. Entscheidend ist, was der Nachweis belegt: Inhalte nach § 4 LMHV, eine Erfolgskontrolle, Name, Datum und ob sich die Echtheit prüfen lässt. Die Erstbelehrung nach § 43 Abs. 1 IfSG bleibt in jedem Fall beim Gesundheitsamt.

Quellen