HACCP-Zertifikat: was es ist, was es kostet und wie lange es gilt

Stand: Oktober 2026

Personen-Nachweis oder Betriebszertifizierung: der Vergleich

Der Nachweis für Personen: die Teilnahmebescheinigung

Wer leicht verderbliche Lebensmittel herstellt, behandelt oder in den Verkehr bringt, braucht nach § 4 Abs. 1 LMHV Fachkenntnisse aus einer Schulung, passend zur eigenen Tätigkeit und zu den Sachgebieten der Anlage 1 LMHV, etwa Kühlung und Lagerung oder Reinigung und Desinfektion. Auf Verlangen der zuständigen Behörde sind sie nachzuweisen. Wie der Nachweis aussieht, legt die Verordnung nicht fest. In der Regel ist es eine Teilnahmebescheinigung, im Alltag auch HACCP-Zertifikat oder Hygienezertifikat genannt.

Nicht zu verwechseln ist sie mit der Bescheinigung über die Erstbelehrung nach § 43 Abs. 1 IfSG: Die stellt nur das Gesundheitsamt oder ein von ihm beauftragter Arzt aus, keine Schulung tritt an ihre Stelle.

Die Zertifizierung für Betriebe: IFS Food, ISO 22000, FSSC 22000

Die zweite Bedeutung betrifft den ganzen Betrieb. Nach Artikel 5 der VO (EG) Nr. 852/2004 muss jeder Lebensmittelunternehmer nach der Primärproduktion ein ständiges Verfahren nach den HACCP-Grundsätzen einrichten, durchführen und aufrechterhalten, im Alltag das HACCP-Konzept, und es der zuständigen Behörde in der verlangten Form nachweisen. Ein Zertifikat verlangt die Verordnung nicht.

Zertifizieren lassen kann sich ein Betrieb trotzdem, laut EU-Kommission etwa wegen Anforderungen aus dem Export oder konkreter Kundenspezifikationen (Bekanntmachung 2022/C 355/01, Anhang II, Abschnitt 3.2). Dann prüft eine unabhängige Zertifizierungsstelle den Betrieb in einem Audit nach dem gewählten Standard. Das Zertifikat ist befristet und wird durch wiederkehrende Audits bestätigt. An der Schulungspflicht nach § 4 LMHV für die Mitarbeiter ändert es nichts.

Was auf einem guten Nachweis stehen muss

§ 4 LMHV schreibt keine Form vor. Damit ein Nachweis bei der Kontrolle trägt, sollte er fünf Angaben belegen:

1. Name: der vollständige Name der geschulten Person.
2. Datum: der Tag, an dem die Schulung abgeschlossen wurde.
3. Inhalte nach § 4 LMHV: die geschulten Themen, passend zur Tätigkeit.
4. Wissenstest: eine Erfolgskontrolle mit Ergebnis, nach DIN 10514 Teil des Stands der Technik.
5. Prüfbarkeit: der Aussteller und ein Weg, die Echtheit von außen zu prüfen.

Nach unserer Erfahrung akzeptieren Kontrolleure nicht jede Online-Bescheinigung, auch wenn der Anbieter das verspricht. Entscheidend sind Inhalte nach § 4 LMHV, Wissenstest, Name, Datum und Prüfbarkeit.

Bei HACCP Control lässt sich das prüfen: Die Bescheinigung der Online-Hygieneschulung trägt einen QR-Code, über den die Kontrolle unter haccp-control.com/verify selbst sieht, für wen und wann sie ausgestellt wurde. Ob Ihr Nachweis alle Punkte erfüllt, zeigen die zehn Prüffragen unter Schulungsnachweis prüfen.

Wie lange ist ein HACCP-Zertifikat gültig?

Ein gesetzliches Ablaufdatum gibt es nicht, § 4 LMHV nennt keines. Als Stand der Technik gilt nach DIN 10514 eine jährliche Wiederholung, an der sich die Lebensmittelüberwachung orientiert. In der Praxis gilt eine Schulung deshalb als aktuell, wenn der Nachweis nicht älter als zwölf Monate ist. Neue Mitarbeiter brauchen die Fachkenntnisse schon vor der ersten Tätigkeit (§ 4 Abs. 1 LMHV).

Davon getrennt ist die Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG: Der Arbeitgeber belehrt nach Aufnahme der Tätigkeit und danach alle zwei Jahre und dokumentiert die Teilnahme. Die Online-Hygieneschulung von HACCP Control enthält beides, ihre Bescheinigung nennt die Schulung nach § 4 LMHV und die Folgebelehrung.

Was kostet ein HACCP-Zertifikat?

Die Online-Hygieneschulung von HACCP Control mit Teilnahmebescheinigung als PDF kostet 29,90 € pro Person, einmalig, ohne Abo und inklusive Mehrwertsteuer. Enthalten sind 8 Module, der Wissenstest und die Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG.

Für Betriebe gibt es die Team-Schulung in Paketen: 5 Plätze für 119 €, 10 Plätze für 199 €, 25 Plätze für 399 €. Das sind 23,80 €, 19,90 € oder 15,96 € pro Person.

Nicht enthalten ist die Erstbelehrung nach § 43 Abs. 1 IfSG, die das Gesundheitsamt gesondert berechnet. Was die Zertifizierung eines Betriebs kostet, hängt von der Zertifizierungsstelle und vom Umfang ab.

HACCP-Zertifikat kostenlos?

Lernen geht kostenlos, der prüfbare Nachweis nicht. Die Lerninhalte der Online-Hygieneschulung kommen über die Lernunterlagen per E-Mail-Link, in 23 Sprachen, sind aber kein Nachweis. Die Teilnahmebescheinigung gibt es mit der vollständigen Schulung samt Wissenstest.

Ohne Kursgebühr geht es, wenn der Betrieb selbst schult: Kenntnisse können laut EU-Kommission auch durch eine geeignete Schulung am Arbeitsplatz erworben werden (Bekanntmachung 2022/C 355/01, Abschnitt 8). Den Nachweis mit den fünf Angaben von oben erstellt der Betrieb dann selbst. Eine Vorlage gibt es unter Hygieneschulung Vorlage, alle Gratis-Wege unter Hygieneschulung kostenlos.

Für die Person, die das HACCP-Konzept verantwortet

Wer im Betrieb das HACCP-Konzept entwickelt und anwendet, ist nach Anhang II Kapitel XII Nr. 2 der VO (EG) Nr. 852/2004 in allen Fragen der Anwendung der HACCP-Grundsätze angemessen zu schulen, also über die Hygieneschulung hinaus. Für HACCP-Beauftragte gibt es keine amtliche Zulassung. Die Weiterbildung zum HACCP-Beauftragten endet mit Abschlusstest und Zertifikat als PDF; auch das ist kein amtliches Dokument und ersetzt nicht die Hygieneschulung der Mitarbeiter. Die Rolle beschreibt HACCP-Beauftragter: Aufgaben und Recht.