Hygieneschulung in der Schule: Mensa, Schulkiosk, Ganztag und Elternhelfer
Hygieneschulung § 4 LMHV und Folgebelehrung § 43 Abs. 4 IfSG in einem
- Anerkannt
- Wiederholbar ohne Aufpreis
- Bescheinigung sofort als PDF
- Verifizierbare Bescheinigung
- In 23 Sprachen
- Mit Rechnung
Online-Hygieneschulung
Für Küchenkräfte, Betreuungskräfte und Elternhelfer: pro Person eine Bescheinigung
Kein Schulungstag, kein Ausfall in Mensa und Ganztag. Niemand fährt zu einem Kurstermin. Küchenkräfte und Betreuung schulen sich am eigenen Handy, wann es in den Dienstplan passt, Helfer aus Förderverein und Elternschaft dann, wenn es ihnen passt.
8 Module mit Lerntext und Wissenstest, inkl. Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG. Jede Person erhält die vollständige Schulung mit Teilnahmebescheinigung (PDF) für 29,90 €, erledigt in 10 bis 25 Minuten. Für wechselnde Helfer gibt es Team-Pakete ab 119 €.
Ersetzt nicht die Erstbelehrung nach § 43 Abs. 1 IfSG (Gesundheitsamt / beauftragter Arzt).
Ja. Wer in der Schule regelmäßig Essen zubereitet, ausgibt oder am Schulkiosk verkauft, braucht die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz und eine Hygieneschulung, und zwar unabhängig davon, ob es eine angestellte Küchenkraft, eine Betreuungskraft im Ganztag, ein Elternteil oder eine Schülerfirma ist. So legt es die DGE-Handreichung im BMEL-Projekt „Schule + Essen = Note 1“ aus. Für die einmalige Hilfe beim Schulfest genügt eine Anleitung. Die Erstbelehrung nach § 43 Abs. 1 IfSG vor der ersten Tätigkeit übernimmt das Gesundheitsamt oder ein beauftragter Arzt. Die jährliche Hygieneschulung nach § 4 LMHV und die Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG dürfen online erfolgen. Am einfachsten erledigen Sie beides in einem Durchlauf online bei HACCP Control, für jede Person mit eigener Teilnahmebescheinigung und QR-Code zur Echtheitsprüfung.
Schulen sind Gemeinschaftseinrichtungen im Sinne von § 33 IfSG und brauchen nach § 36 IfSG einen Hygieneplan. Sobald in der Schule gekocht, ausgegeben oder verkauft wird, kommt das Lebensmittelrecht dazu: die VO (EG) 852/2004 und die Lebensmittelhygiene-Verordnung. Das Besondere an der Schule ist die Besetzung: Neben der Mensa-Küche arbeiten Eltern, Fördervereine, Schülerfirmen, Betreuungskräfte im Ganztag und Hausmeister mit Lebensmitteln, oft im Wechsel und ohne Ausbildung im Lebensmittelbereich. Genau dafür ist eine Online-Schulung gemacht: Jede Person schult sich, wann es passt, und der Träger hat alle Nachweise an einem Ort.
Zwei Pflichten, ein Kurs: die Lebensmittelhygiene-Schulung nach § 4 LMHV / VO (EG) 852/2004 (jährlich, orientiert an DIN 10514) und die Infektionsschutz-Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG (alle 2 Jahre). Unsere Online-Schulung deckt beides in einem Durchlauf ab, mit den Themen, die in der Schulküche zählen: Händehygiene, Krankheit und Tätigkeitsverbot, Kühlkette und Warmhalten, Allergene bei der Ausgabe, Reinigung und Abfall.
Was Küche, Ganztag und Helfer im Kurs lernen
Das Gesetz verlangt von einer Schule dieselben Sachgebiete wie von jedem anderen Lebensmittelbetrieb, deshalb ist die Schulung für alle gleich. Die Gefahren darin sind aber genau die aus Ihrem Alltag. Hier sehen Sie, wo sie im Kurs stehen:
Am Schulkiosk liegen die belegten Brötchen von der ersten bis zur zweiten großen Pause offen.
Modul 2: Mikrobiologie-Grundlagen
Zwischen etwa 5 und 60 °C vermehren sich Bakterien am schnellsten. Leicht verderbliche Speisen sollten nicht über zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen.
Der Caterer liefert Kühlware für die Salatbar, und niemand misst nach.
Modul 4: Temperatur & Kühlkette
Bei der Annahme die Temperatur prüfen, Verpackung und Datum kontrollieren und angetaute Ware nicht annehmen.
Ein Elternteil hilft bei der Ausgabe und hat ein Pflaster an der Hand.
Modul 3: Personalhygiene
Wunden wasserdicht abdecken und darüber einen Einmalhandschuh tragen. Bei eitrigen Wunden nicht an offene Lebensmittel.
Eine Schülerin fragt an der Ausgabe, ob im Brötchen Sesam ist.
Modul 6: Kreuzkontamination & Allergene
Die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene und die Pflicht, auf Nachfrage korrekt Auskunft zu geben.
Die Schülerfirma backt Waffeln, der Teig mit rohen Eiern steht seit der ersten Stunde im Warmen.
Modul 2: Mikrobiologie-Grundlagen
Salmonellen stecken vor allem in rohem Geflügel, Fleisch und Eiern, und man sieht, riecht und schmeckt sie nicht. Nur Kühlung und Erhitzung schützen.
Wer in der Schule muss geschult werden?
Mensa in Eigenbewirtschaftung
Küchenkräfte des Trägers oder eines Mensavereins: Belehrung, jährliche Hygieneschulung, Nachweis pro Person wie in jeder Großküche.
Schulkiosk und Schülerfirma
Wer belegte Brötchen, Salate oder Getränke verkauft, geht mit offenen Lebensmitteln um. Schülerinnen und Schüler, die regelmäßig mitarbeiten, werden wie Küchenkräfte geschult.
Ganztag und Betreuung
Betreuungskräfte, die Mittagessen ausgeben, Obst schneiden oder Geschirr spülen, kommen regelmäßig mit Lebensmitteln in Kontakt und brauchen Belehrung und Schulung.
Eltern, Förderverein, Ehrenamt
Regelmäßige Helfer werden wie Angestellte behandelt. Für die einmalige Hilfe beim Fest reicht eine Anleitung zum hygienisch sicheren Arbeiten.
Was einmalig gilt und was regelmäßig
| Pflicht | Wer | Wann | Online möglich? |
|---|---|---|---|
| Erstbelehrung § 43 Abs. 1 IfSG | Gesundheitsamt oder beauftragter Arzt | einmalig, vor der ersten Tätigkeit | Nein |
| Hygieneschulung § 4 LMHV | Träger, Schulleitung oder Verein | jährlich (DIN 10514) | Ja, online bei uns |
| Folgebelehrung § 43 Abs. 4 IfSG | Träger, Schulleitung oder Verein | alle 2 Jahre | Ja, in unserem Kurs enthalten |
| Anleitung beim Schulfest | Verantwortliche vor Ort | vor dem Fest, bei einmaliger Hilfe | Anleitung genügt |
So läuft die Online-Schulung mit wechselnden Helfern
- Ein Link für alle: Der Träger oder Verein kauft ein Team-Paket und verteilt den Schulungslink an Küche, Ganztag und Elternhelfer. Jede Person schult sich am eigenen Handy in 10 bis 25 Minuten.
- Wissenstest pro Modul: Kurze Lernerfolgskontrolle, bei Bestehen gibt es die Bescheinigung.
- Nachweis je Person: Teilnahmebescheinigung als PDF mit QR-Code zur Echtheitsprüfung, bei Kontrollen der Lebensmittelüberwachung vorlegbar.
- Überblick für den Träger: Wer ist fertig, bis wann gilt jeder Nachweis, wann ist die nächste Jahresrunde fällig. In 23 Sprachen, damit auch Helfer ohne Deutsch als Muttersprache mitkommen.
Bei der Kontrolle müssen Sie verifizierbar beweisen, dass geschult wurde.
Eine Liste, die Sie selbst geschrieben haben, kann niemand außerhalb Ihres Betriebs bestätigen. Die Bescheinigung der Online-Schulung von HACCP Control trägt einen QR-Code: Damit prüft die Kontrolle selbst, wer wann welche Schulung abgeschlossen hat.
Tipp: Wer neben den Schulungsnachweisen auch Kühltemperaturen, Warmhaltezeiten und Reinigung in der Mensa dokumentieren möchte, kann das HACCP-System für Kantine und Gemeinschaftsverpflegung von HACCP Control nutzen. Für Kitas gibt es die eigene Seite Hygieneschulung Kita.
Kurz gesagt: so sind Sie auf der sicheren Seite
Die Erstbelehrung holt jede Person einmal beim Gesundheitsamt. Alles andere bekommen Sie bei HACCP Control aus einer Hand: die Hygieneschulung nach § 4 LMHV und die Folgebelehrung nach § 43 Abs. 4 IfSG in einem Durchlauf, für Küchenkräfte, Ganztag und Elternhelfer je eine Teilnahmebescheinigung mit QR-Code sofort als PDF. In der Übersicht sehen Sie, wer fertig ist und wann die nächste Jahresrunde fällig wird.
Erst reinschauen: alle Lerninhalte kostenlos per E-Mail
Sie wollen vor dem Kauf sehen, was Ihre Mitarbeiter lernen? Sie bekommen einen Zugangslink zu allen 8 Modulen, in der Sprache Ihrer Wahl. Für den Nachweis machen Ihre Mitarbeiter danach die Team-Schulung mit Wissenstest, und jede Person bekommt sofort ihre eigene Bescheinigung mit QR-Code.
Häufige Fragen
Müssen Eltern, die regelmäßig in der Schulmensa helfen, eine Hygieneschulung machen?
Ja. Die DGE-Handreichung im BMEL-Projekt „Schule + Essen = Note 1“ stellt Eltern, Schülerinnen und Schüler sowie Ehrenamtliche, die regelmäßig mit Lebensmitteln oder Geschirr in Kontakt kommen, den Küchenkräften gleich: Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz und Hygieneschulung nach DIN 10514. Das gilt ausdrücklich auch für Personen, die nur Essen an die Tischgäste ausgeben. Hygieneschulung und Folgebelehrung erledigen Elternhelfer am einfachsten online bei HACCP Control, jede Person mit eigener Teilnahmebescheinigung und QR-Code zur Echtheitsprüfung.
Reicht für das Schulfest eine kurze Anleitung statt einer Schulung?
Bei einmaligem Umgang mit Lebensmitteln, etwa beim Schulfest oder Kuchenbasar, sieht die DGE-Handreichung eine Anleitung zum hygienisch sicheren Arbeiten vor, keine Schulung. Wer dagegen regelmäßig in Mensa, Kiosk oder Ganztag mitarbeitet, braucht Belehrung und Hygieneschulung wie jede Küchenkraft. Für diese Helfer verteilen Sie bei uns einen Schulungslink, und jede Person erhält ihre eigene Teilnahmebescheinigung.
Wer belehrt die Küchenkräfte einer Schule nach § 43 IfSG?
Die Erstbelehrung vor der ersten Tätigkeit führt nur das Gesundheitsamt oder ein vom Gesundheitsamt beauftragter Arzt durch. Die Folgebelehrung alle zwei Jahre ist Sache des Arbeitgebers bzw. Trägers und darf online erfolgen. Sie ist in unserer Online-Hygieneschulung nach § 43 Abs. 4 IfSG enthalten, zusammen mit der jährlichen Hygieneschulung in einem Durchlauf. Die Erstbelehrung bleibt beim Gesundheitsamt.
Wie dokumentiert eine Schule die Schulungen für die Lebensmittelüberwachung?
Pro Person ein datierter Nachweis mit Inhalt und Name, sortiert nach Jahr. Mit der Team-Schulung von HACCP Control schulen Sie Küchenkräfte, Betreuungskräfte und Elternhelfer über einen Link, jede Person erhält eine eigene Teilnahmebescheinigung als PDF mit Name, Datum, Inhalten nach § 4 LMHV und QR-Code zur Echtheitsprüfung, und Sie sehen in der Übersicht, wer fertig ist und wann die nächste Runde fällig wird.
Hygieneschulung für Ihre Branche
Für den ganzen Betrieb
Quellen
Schulküche, Ganztag und Elternhelfer jetzt online schulen
Hygieneschulung inkl. Folgebelehrung für jede Person, die in der Schule mit Lebensmitteln umgeht: online, mit Wissenstest und Teilnahmebescheinigung als PDF. Einmalig 29,90 € pro Person, kein Abo. Für Teams gibt es Pakete ab 119 € oder das Jahres-Abo ab 95 €/Jahr.
Zur Team-Schulung →